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“奔跑吧，小店”系列報(bào)道③｜90后女孩傳承四代人的美食回憶 山城巷藏著一位“湯圓西施”

liukang20241周前吃瓜知乎1070
▲龔藝林正在店里煮湯圓。記者 何慶渝 攝/視覺(jué)重慶
70多年前，在渝中區(qū)千廝門西水橫街，有一家沒(méi)有店名的湯圓店?，F(xiàn)在，繼任者以“啥子巷巷大湯圓”為店名，在渝中區(qū)山城巷，光大“祖業(yè)”。
店老板是個(gè)“90后”女孩，名叫龔藝林，被交游的顧客稱為山城巷的“湯圓西施”。
緣起：祖?zhèn)魉拇u湯圓
3月1日，在渝中區(qū)山城巷52號(hào)，記者看到，龔藝林的湯圓店不過(guò)十幾平方米——舊時(shí)的灶臺(tái)、兩張方桌、幾張條凳，滿是有年份的“老古董”。暖黃色燈火讓整個(gè)店肆更添時(shí)代感，讓人似乎回到上世紀(jì)三四十時(shí)代。
一切都始于那個(gè)時(shí)代——從涪陵來(lái)到市中區(qū)（現(xiàn)渝中區(qū)）的“創(chuàng)業(yè)者”，是龔藝林的曾祖母和奶奶。二人在一個(gè)冷巷擺煙攤、賣湯圓保持生計(jì)。不久后，她家的湯圓在當(dāng)?shù)鼐陀辛瞬恍〉拿?/span>
其時(shí)，鄰近不少居民習(xí)氣每天到那里吃上兩碗湯圓。由于湯圓攤沒(méi)有姓名，顧客們便隨口稱之為“那個(gè)啥子巷巷的大湯圓”。從那時(shí)起，湯圓手工就一代代傳了下來(lái)?！拔覌寢屖堑谌鷤鞒腥?，我是第四代?！饼徦嚵终f(shuō)。
“小時(shí)分，常聽(tīng)奶奶講起那時(shí)她們賣湯圓的故事。”龔藝林說(shuō)，她從小也是吃奶奶做的湯圓長(zhǎng)大的。奶奶每次去商場(chǎng)購(gòu)買資料都帶著她，在家做湯圓時(shí)也讓她在一旁看，“看著看著就會(huì)了，但都是奶奶做來(lái)吃，幾年前奶奶逝世后，就再也沒(méi)吃過(guò)小時(shí)分的那種滋味的湯圓了，十分懷念。”
傳承：留住小時(shí)分的滋味
帶著對(duì)奶奶的懷念，龔藝林決議當(dāng)一名“湯圓匠人”，將奶奶的老手工傳承下去，幫自己和更多老重慶人找回當(dāng)年的滋味。
2018年，龔藝林的“啥子巷巷大湯圓”在山城巷開(kāi)業(yè)了。憑借著傳統(tǒng)老湯圓的滋味，她的湯圓得到了很多門客的欣賞?！?0歲的老人在女兒的攙扶下，都要來(lái)咱們這兒吃一碗回憶中的湯圓?！饼徦嚵终f(shuō)，這讓她很感動(dòng)，哪怕再忙，也會(huì)抽出時(shí)刻與客人多溝通。交游門客將她賣湯圓的相片發(fā)到網(wǎng)上，龔藝林由此被網(wǎng)友稱為“湯圓西施”。
很多門客的喜歡，離不開(kāi)龔藝林關(guān)于湯圓滋味的把控。市面上大部分湯圓餡只要3種餡料，但她的湯圓餡有約10種佐料，包含花生、芝麻、黑芝麻、豬油等，都由手工搗碎、炒制并依照必定份額攪和。
餡料選材也大有文章。龔藝林說(shuō)，小花生更適合做湯圓餡。她記住小時(shí)分跟奶奶去買佐料，都是買的小花生，所以現(xiàn)在她專門聯(lián)絡(luò)石柱的農(nóng)人幫她種這種小花生。
豬油也是用的涪陵產(chǎn)的黑豬油。總歸，做法和資料上，能照常的都照常?！罢怯捎谧龇▊鹘y(tǒng)，用材傳統(tǒng)，仍是純手工制造，所以比較費(fèi)時(shí)?！饼徦嚵终f(shuō)，湯圓制造并不在店里，而是在別的一個(gè)當(dāng)?shù)氐墓ぷ魇?，她和老公、母親以及別的兩名工人忙活一天，最多只能包1500個(gè)湯圓。
龔藝林從前當(dāng)選重慶小姐十強(qiáng)，是重慶業(yè)余冰球隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，取得過(guò)重慶卡丁女子錦標(biāo)賽冠軍。為什么會(huì)挑選開(kāi)湯圓店？龔藝林笑稱，期望“留住小時(shí)分回憶的滋味”。
立異：讓傳統(tǒng)美食勃發(fā)新生機(jī)
龔藝林一直在揣摩，怎么讓湯圓這一傳統(tǒng)美食被更多年輕人喜歡。通過(guò)不斷測(cè)驗(yàn)，熱愛(ài)甜品的她決議立異推出雙黃蛋湯圓——兩顆外形心愛(ài)的圓圓的荷包蛋，實(shí)際上是流沙蛋黃餡的湯圓，外層的蛋白是黏軟的牛奶麻薯，配上奧利奧碎和黃豆粉，既新穎又甘旨。
“吃的時(shí)分可以用麻薯，粘上黃豆面和奧利奧，鮮奶的滋味瞬間在嘴里化開(kāi)，香味和香甜帶來(lái)一種異樣的味覺(jué)體會(huì)?！饼徦嚵中χf(shuō)，未來(lái)，除了做好傳統(tǒng)老湯圓外，她還會(huì)立異推出更多特征口味湯圓，讓更多人記住這碗湯圓的滋味。
在完畢采訪預(yù)備脫離時(shí)，記者注意到店內(nèi)墻上用毛筆寫下的3個(gè)詞：“初心、傳承、據(jù)守”?；蛟S，這不僅是這家湯圓店的企業(yè)文化，更是龔藝林自己跟從初心、追逐愿望、傳承手工、據(jù)守傳統(tǒng)的生動(dòng)描寫。
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