美國《紐約時報》2024年12月31日文章，美媒原題：美食旅行已經(jīng)消亡，餐桌但更有趣的全球事物正在興起  去年，我和家人在歐洲伊比利亞半島度假兩周，文化沒想到旅途中最難忘的新交一餐是在馬德里的湘菜館Chila。當我品嘗著辛辣的美媒帕德隆辣椒和黑豆豉混炒的伊比利亞豬里脊肉，看著隔壁餐桌的餐桌中國家庭聊天，突然意識到我們在旅行中體驗美食的全球方式發(fā)生了根本性變化。

　　美食在“第三文化”世界

　　飲食文化的文化發(fā)展正被移民和互聯(lián)網(wǎng)發(fā)揚光大。為了開拓文化眼界、新交特地前往某地品嘗“正宗”美食的美媒舊模式日漸消失，流媒體平臺上的餐桌美食紀錄片、Instagram上由算法驅(qū)動的全球探店推薦、廉價航班和民宿的文化個性化組合都不再受青睞。隨著全球美食愈發(fā)觸手可及，新交探索美食的前沿不在于某個旅游目的地，而在于傳統(tǒng)文化和移民僑民扎堆處的“第三文化”世界。

　　我們所熟知的美食旅行路線，已是“第三文化”世界的替代品。你不必再到巴黎的Ladurée門店買馬卡龍，因為美國各大城市的商店隨處可見。甚至東京筑地市場上拍賣的同種類魚，每天也會送到紐約Masa和洛杉磯Sushi Zo餐廳。

　　影響烹飪文化格局

　　現(xiàn)在，小巷里鮮為人知的寶藏餐廳會被TikTok書簽收錄和分享，顧客進店之前就可以研究菜單和了解廚師背景。這其中最有趣的部分是：我們所見證的不僅是傳統(tǒng)美食之旅的衰落，還有更吸引人的事物誕生。

　　以馬德里的湘菜館舉例，它既串起了西班牙華人的文化生命線，也是好奇的馬德里人了解中國本土烹飪的入門場所。食客在那里可以用桑格利亞酒或貴州白酒下飯，這是西班牙和中國傳統(tǒng)酒飲的完美融合。

　　你也不必再跑去德國參加啤酒節(jié)、吃德國香腸，在得克薩斯州新布朗費爾斯的香腸節(jié)就可以收獲體驗。你會發(fā)現(xiàn)20世紀60年代以來，近300萬土耳其人（包括移民和散居海外的人）孜孜不倦地在德國發(fā)展自身飲食特色，繼而影響了德國的烹飪文化格局。

　　當游客涌向哥本哈根的時下熱門景點，斯德哥爾摩也出現(xiàn)了新興的非洲僑民美食。這些移民餐廳正不聲不響地重塑北歐美食，以獵奇和發(fā)酵作為烹飪核心的丹麥餐飲圣殿Noma，相比之下甚至都顯得落伍了。在多倫多，印度人主導的菜肴正在生成全新風味；在倫敦，尼日利亞蘇亞（一種以花生碎和香料混合串燒的街頭烤肉——譯者注）正脫胎換骨，其烹飪方式可能廣泛影響下一代英國美食。

　　因地制宜的全新文化表達

　　紐約將這種現(xiàn)象愈發(fā)具象化，這座城市如今擁有一個國際食品市場網(wǎng)絡，可以立即獲取世界一流的食材和正宗菜肴。例如西班牙最好的伊比利亞火腿、意大利Eataly超市的新鮮意大利面以及杰克遜高地帕特爾兄弟商店的印度雜貨。

　　曾經(jīng)紐約被稱作不同族群聚居的“大雜燴”之地，現(xiàn)在則是全球美食的未來實驗室。盡管人們?nèi)詴贙atz‘s Deli等百年老店排隊，但嶄新的烹飪激情發(fā)生在Tatiana等新餐館，西非廚師正從精致料理手段中提取靈感，這不但是移民和融合餐廳入鄉(xiāng)隨俗的文化改編，還是因地制宜的全新文化表達。這種演變令人興奮，因為它無法通過外賣軟件或社交媒體體驗。如果不親自去巴黎唐人街和亞裔社區(qū)所在地——巴黎第13區(qū)，你就無法透徹理解移民社區(qū)如何塑造源于法國的文化認同。     

　　下一個世界級的卓越美食，絕非隱藏在某個不為人知的角落。它正在文化、傳統(tǒng)和技術(shù)交融的臺面上，被有目共睹地創(chuàng)造。（作者布萊恩·李，青桂譯）

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